Beinschinken natur mit Knochen

Schlögel von schweren Schweinen mit nicht zu knappem Schwartenfett pökeln wir mit Meersalz, lassen sie ruhen und hängen sie dann zum sanften, tagelangen Kochen. Danach geht es kurz in die aromatische Selchkammer.
Ein langer Prozeß mit viel Handarbeit, aber pur und einfach.

ca. 10.000 - 13.000 g